Senin, 26 Oktober 2009

es doger

BAHAN :

750 gram es batu diserut
200 gram kelapa muda, serut kasar
susu kental manis
200 gram tape singkong, potong kotak
100 gram ketan hitam rebus
50 gram pacar cina rebus

BAHAN SIRUP:
400 ml santan kental
200 ml sirup roozen
100 ml air



CARA MEMBUAT:

Rebus bahan sirup sampai mendidih lalu dinginkan. Masukkan serutan es dan kelapa muda. Aduk rata. Simpan dalam Freezer.

Sajikan es doger dengan irisan tape, 1 sendok makan ketan hitam, 2 sendok teh pacar cina, dan susu kental manis.

Minggu, 25 Oktober 2009

es serut

Bahan:
1 kg es serut
200 ml sirup merah
1/4 sdt garam
1 buah kelapa muda, keruk dagingnya
200 gr tape ketan hitam
200 gr biji mutiara
500 ml air
100 ml susu kental manis

Cara Membuat:
1. Rebus biji mutiara dengan 500 ml air hingga matang, angkat, masukkan ke dalam air dingin. Tiriskan.
2. Campur es serut dengan sirup merah, garam dan kelapa muda.
3. Penyajian: isi gelas saji dengan tapai ketan hitam, biji mutiara, tuang es serut ke dalamnya. Tambahkan susu kental manis di atasnya. Sajikan.
Bahan :
25 ekor udang (medium size)
2 siung bawang putih, cincang kasar
1/4 buah bawang bombay (L size) atau bisa diganti bawang merah
2 cm jahe, dimemarkan
1 buah wortel, diiris bentuk korek
2 batang daun bawang, diiris serong
4 butir cabe merah, buang bijinya dan diiris serong
1/4 buah nanas, potong sesuai selera (optional)
4 sdm saus tomat
200 ml air
1,5 sdm tepung maizena, dilarutkan dgn sedikit air
1 sdt merica
Gula-garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya.
nanas buat tambahan saus..

Cara membuat :
1. Bersihkan udang, kerat punggungnya lalu tiriskan.
2. Tumis bawang putih dan merica sampai wangi, masukkan cabe merah, bawang bombay, jahe dan tambahkan air. Biarkan hingga mendidih.
3. Masukkan udang, wortel, nanas dan daun bawang. Masak hingga udang berubah warna.
4. Masukkan saus tomat, gula, garam dan larutan maizena. Aduk cepat lalu angkat.
5. Nikmati selagi hangat.

Note : kalo udangnya digoreng dulu juga bisa lho. Cara seperti ini biar mengurangi minyak.

Sabtu, 24 Oktober 2009

udang saus kecap

Bahan :
20 ekor udang, cuci bersih
2 siung bawang putih, dimemarkan atau diiris
1/4 buah bawang bombay, diiris
3 buah cabe merah/hijau, diiris
2 cm jahe, dimemarkan
2 batang daun bawang, diiris
10 sdm kecap manis
2 biji asam (bisa diganti irisan tomat)
50 ml air
2 sdm minyak untuk menumis
Garam, gula dan merica bubuk secukupnya

Cara membuat :
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai wangi.
2. Tambahkan merica, jahe, cabe dan udang. Beri air lalu biarkan hingga mendidih.
3. Masukkan kecap, aduk hingga rata lalu tambahkan asam, gula dan garam.
4. Masak hingga udang matang lalu angkat.
5. Tuang ke piring saji dan taburi dangan irisan daun bawang.

tekwan

Bikin tekwan tanpa bengkoang kayak bikin sayur kurang garam. Kalo bengkoang diganti lobak, hehehe.... malah jadi agak aneh rasanya. Kayaknya mending ga pake lobak deh

Bahan tekwan/baso ikan :
200 gr fillet ikan tenggiri atau ikan lain yg seratnya halus
1 siung bawang putih, dihaluskan
5 sdm tepung kanji/katakuriko
100-120 ml air
Garam secukupnya

Bahan kuah :
100 gr udang kupas (kalo lebih banyak lebih sedap lho...)
1,5 Lt air
2 siung bawang putih, dikeprek
2 siung bawang putih dihaluskan
1 sdt merica
1 buah bengkoang diiris korek api
1,5 sdm cuka
garam-gula secukupnya
Minyak untuk menumis

Pelengkap :
Soun
Irisan jamur kuping
Bunga sedap malam (optional)
Bawang goreng
Irisan daun bawang/seledri
Sambal
Kecap

Cara membuat :
1. Tekwan : haluskan ikan dengan food processor/blender, masukkan bawang putih halus, garam dan sedikit air lalu proses kembali hingga tercampur rata. Tambahkan tepung kanji dan sedikit air, proses kembali. Bila adonan sudah cukup kental, air tidak perlu dipakai semua. Didihkan air dalam panci yang cukup besar, buat bulatan adonan dengan 2 sendok teh lalu cemplungkan ke air mendidih. Biarkan sampai terapung lalu angkat. Lakukan hingga adonan habis. Bentuk baso ikannya ga perlu bulat mulus kok :)
2. Kuah : rebus udang dan bawang putih keprek, biarkan sampai kaldu udangnya keluar. Sementara itu tumis bawang putih halus dan merica sampai wangi, masukkan ke kaldu udang. Masukkan juga irisan bengkoang sambil kuahnya tetap dipanaskan. Terakhir masukkan cuka, garam dan gula.
3. Penyajian : siapkan mangkuk saji. Tata soun, jamur kuping, sedap malam dan baso ikan. Lalu beri kuah secukupnya. Taburi topping bawang goreng, irisan daun bawang/seledri. Nikmati selagi hangat dengan kecap dan sambal.

baso tahu

Baso tahu sering disajikan dengan sambal kacang tapi bisa juga disajikan dalam variasi lain. Contohnya sup baso tahu ini. Tinggal diberi kuah dan dilengkapi dengan soun, tomat, kapri, wortel atau sayuran lain sesuai selera. Resep baso tahunya sama seperti batagor, cuma tidak perlu digoreng. Trus kuahnya sama seperti resep sup kimlo. Kalau suka pedas, lengkapi dengan sambal. Mau coba?? Dijamin suegeerr deh!

Bahan baso tahu:
12 potong tahu goreng segitiga
100 gr fillet ikan tenggiri/iwashi/inada
1 siung bawang putih, dihaluskan
1 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, iris halus
1 sdt minyak wijen
30 ml air es
3 sdm tepung kanji/tapioka/katakuriko
garam secukupnya

Cara membuat :
1. Campur ikan, bawang putih, daun bawang, minyak wijen dan garam ke dalam food processor/blender. Proses sampai halus dan semua bahan tercampur rata.
2. Tambahkan air dan tepung kanji, proses kembali. Sisihkan.
3. Ambil sepotong tahu, kerok sedikit bagian tengahnya. Isikan adonan ikan. Lakukan sampai tahu habis. Kalau adonan ikan masih bersisa, bisa dibuat baso ikan.
4. Siapkan kukusan, kukus baso tahu selama kurleb 10 menit.
5. Selanjutnya tinggal cemplang-cemplung ke dalam kuahnya.

Bahan kuah :
1 lt kaldu air
3 siung bawang putih, dicincang kasar
1/2 butir bawang bombay, dicincang kasar
2 cm jahe, dimemarkan
4 sdm saus tiram
1 sdt merica
Gula-garam secukupnya
Irisan daun bawang/seledri secukupnya
2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat :
Didihkan air.Tumis bawang putih, bawang bombay dan merica sampai wangi, lalu masukkan ke dalam air yang telah didihkan. Beri jahe dan saus tiram. Masukkan baso tahu dan sayuran lainnya. Tambahkan gula, garam dan irisan daun bawang/seledri. Biarkan sampai mendidih kembali.

Sambal :
Rebus 3 butir cabe merah, 3 butir cabe rawit dan 2 siung bawang putih sampai empuk. Lalu haluskan, beri sedikit garam, 1 sdm air lemon dan air sisa rebusan secukupnya.

Rabu, 21 Oktober 2009

sop buntut bakar

Berikut resep Sop Buntut Bakar. Bahannya adalah 300 gram buntut, 10 gram bawang Bombay, 10 gram daun ketumbar, 5 gram seledri, 2 batang daun bawang, 150 gram kaldu buntut, 30 gram wortel, 25 gram kentang, 15 gram tomat, emping, kecap manis, sambal cabai hijau, dan bawang goreng.

Cara memasak, rebus dua buntut dengan api kecil hingga empuk dan jangan sampai dagingnya lepas dari tulang. Beri aroma dengan seledri, tomat, biji pala, cengkeh, kayu manis, dan jahe. Saring buntut yang sudah matang. Buntut yang sudah matang dibakar sekitar lima menit hingga sedikit kecoklatan dan balik hingga merata.

Cara penyajian, tuang kaldu bumbu yang telah dibumbui ke mangkuk, taburkan bawang goreng, irisan tipis daun bawang, dan seledri. Beri pelangkap seperti kecap manis dan sambal cabai hijau.

Bagaimana, sudah terbayang kan kelezatannya? Jika Anda enggan menyantap buntut bakar, mudah saja. Setelah direbus, buntut tersebut tidak perlu lagi dibakar. Kedua menu ini sama-sama enak untuk disantap. Makan siang atau malam tidaklah berpengaruh yang penting kuah panas dan beri sambal yang pedas

sambal pencit

BAHAN :
5 butir bawang merah
10 buah cabai rawit merah
1 sdt garam
1/2 sdt terasi, bakar
300 g mangga muda, iris halus bentuk
korek api
50 ml minyak sayur, panaskan

Pelengkap :
6 potong bebek goreng, siap pakai

CARA MEMBUAT :
• Haluskan bawang merah, cabai rawit, garam, dan terasi.
• Masukkan mangga, tuang minyak panas, aduk hingga rata.
• Sajikan bersama bebek goreng.

Untuk: 6 porsi

mie ongklok wonosobo

Bahan :
750 ml kaldu daging
3 sendok makan tepung kanji
3 sendok makan kecap manis
300 gram mi basah
100 gram kol, iris kasar
10 pohon kucai, iris halus
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus :
2 siung bawang putih
1/4 sendok teh merica
1/2 sendok teh garam

Cara Membuat :
Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan kaldu lalu kentalkan dengan air sagu. Biarkan mendidih. Angkat.
Masukkan mi dan kol dalam saringan lalu rebus sambil diongklok atau dikocok sampai matang.
Masukkan mi dan kol ke dalam mangkuk lalu siram dengan kuah. Taburkan kucai. Sajikan panas.

untuk 6 porsi

Selasa, 20 Oktober 2009

rawon

Ingredients:
Seperti biasa, saya kalau masak nggak pake ukuran, tetapi pake perasaan. Kurang ini ditambah ini, kurang itu ditambah itu.

Daging sapi
Balungan atau tetelan untuk bahan kaldu. Tentunya balung atau tulangnya masih ada dagingnya. Makanya disebut tetelan.

Bumbu:
Sereh digeprek
Daun jeruk purut
Lengkuas atau laos digeprek
Belimbing wuluh - buat seger2an. Ibuku seneng banget masak apa aja pake belimbing wuluh. Karena punya pohonnya di depan rumah dan tumbuh dengan subur. .
Bawang daun

Bumbu halus:
Bawang putih
Bawang merah
Garam
Gula
Kunyit
Ketumbar
Kemiri
Cabe
Kluwek
Jahe
Minyak goreng untuk menumis bumbu

Pendamping:
Sambal: bawang putih, bawang merah, cabe, gula, garam, terasi, tomat.
Krupuk udang
Taoge pendek


Directions:
Rebus tetelan dan tulang dengan api kecil selama mungkin. Ini nih yang bikin sedep

Sementara itu haluskan bumbu.
Tumis bawang daun hingga berbau harum.
Masukkan bumbu halus dan tumis sampai berbau harum.
Masukkan sereh, daun jeruk purut dan lengkuas.
Masukkan tumisan bumbu ini ke dalam kaldu yang sudah matang.
Masukkan daging yang sudah dipotong potong dengan ukuran sesuai keinginan.
Masak dengan api kecil sampai daging matang.
Masukkan potongan belimbing wuluh.

Saran Penyajian.
Rawon akan lebih sedap bila dimakan keesokan harinya, alias nginep dulu semalam. Jangan lupa diangetin.
Sesaat akan dihidangkan, taburi dengan daun bawang dan bawang merah goreng.
Tambahkan daun jeruk purut dan sereh di sambelnya untuk menambah rasa seger. Ancurin sekalian di sambelnya.
Di foto punya saya, nggak ada toge. Karena disini nggak ada toge pendek. Adanya toge panjang. Kalau mau toge pendek, musti nanam kacang ijo dulu beberapa hari. Sedangkan saya udah pengen banget makan rawon, nggak sabar nungguin togenya numbuh.

sop buntut goreng

Bahan:
1 kg buntut sapi
2 ltr air
2 sdt garam
4 siung bawang putih, haluskan
3 cm jahe, memarkan
1/2 sdt lada bubuk
2 btg daun seledri, iris 1/2 cm
bawang goreng
2 sdm mentega

Haluskan:
10 bh bawang merah 1. Rebus buntut bersama air, garam, bawang putih, jahe, dan
5 siung bawang putih lada dengan api kecil sampai buntut empuk, angkat dan
2 cm jahe tiriskan.
2. Panaskan mentega, goreng buntut sampai terendam,
Kuah: hingga kecokelatan, angkat dan tiriskan.
1 1/2 ltr air kaldu daging 3. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang
2 btg seledri, ikat dihaluskan hingga harum dan matang. Angkat dan sisihkan.
250 gr wortel, potong bulat 2 cm 4. Jerang air kaldu daging, masukkan tumisan bumbu, aduk
250 gr kentang, potong dadu 2 cm rata, masukkan seledri, wortel, dan kentang, masak sampai
1 sdt lada bubuk sayuran matang.
1/4 sdt pala bubuk 5. Bubuhi lada, pala, dan garam, aduk rata, didihkan,
1 sdt garam tambahkan daun bawang dan tomat, aduk rata, angkat.
2 btg daun bawang, potong bulat 2 cm 6. Sajikan buntut goreng dalam mangkuk, tuang kuah sayuran,
2 bh tomat, potong 8 bagian taburi seledri dan bawang goreng.

Untuk 6 orang

sop buntut sapi 2

Bahan:
600 gr buntut sapi, potong menurut ruasnya
2500 ml air
100 gr wortel, potong memanjang 2 cm
150 gr kentang sedang ukurannya, belah empat
1 btg daun bawang, iris halus
2 btg daun seledri, iris halus
1/2 bh pala
3 cm jahe, cincang
minyak goreng

Haluskan:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk

Taburan:
Bawang goreng
Daun bawang iris halus
Seledri iris halus
Cara Membuat:
1. Rebus buntut dengan 1000 ml air sampai terendam, masak hingga mendidih, tiriskan.Buang airnya.
2. Rebus kembali buntut dengan 1500 air bersih, tambahkan jahe, pala, dan daun bawang, rebus hingga lunak dengan api kecil. Ambil buntut, saring kaldunya sebanyak 1000 ml, didihkan, masukkan kembali buntutnya.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam rebusan buntut. Tambahkan wortel, dan kentang,. Masak hingga matang.
4. Sajikan, taburi bawang goreng, daun bawang, dan daun seledri di atasnya.

Untuk 4 porsi

sop buntut sapi 1

Bahan :
* 1 kg buntut sapi
* 1.5 ltr air
* 250 gr kentang, potong-potong
* 300 gr wortel, potong-potong
* 3 batang seledri, ikat

Bumbu halus :
* 5 butir bawang putih, bakar dengan kulitnya
* 10 butir bawang merah, bakar dengan kulitnya

Rempah-rempah :
* 1 sdt merica bubuk
* 1 butir biji pala
* 5 butir cengkeh
* 4 cm jahe, belah dan memarkan
* 2 butir bawang putih, bakar dengan kulitnya dan memarkan
* Garam dan penyedap rasa sesuai selera

Taburan & Pelengkap :
* 2 sdm irisan seledri
* 1 sdm irisan daun bawang
* 2 sdm bawang putih goreng, remas
* 2 buah tomat, potong-potong
* Irisan jeruk nipis/limau
* Sambal rawit hijau
* Emping goreng
* Acar ketimun wortel
* Kecap manis

Cara Membuat :
1. Rebus buntut dalam air mendidih sampai airnya mendidih kembali. Buang air rebusan tsb, masukan 1,5 lt air mendidih dan rempah-rempah, masak dengan api kecil sampai buntut empuk. Kalau menggunakan panci tekan cukup 30 menit.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan wortel dan kentang. Tambahkan air rebusan buntut, masak sampai mendidih, tuang ke dalam rebusan buntut dan tambahkan seledri ikat. Masak terus sampai wortel dan kentang matang.
3. PENYAJIAN: Taruh sop dalam mangkok, tambahkan potongan tomat, seledri, daun bawang, bawang putih goreng, air jeruk nipis/limau dan kecap. Sajikan bersama emping goreng, acar dan sambal.

resep rawon buntut

Bahan:
1 ekor buntut sapi, cuci, potong-potong
3 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
3 lbr daun jeruk
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Pelengkap:
taoge kecil
tempe goreng
telur asin
kerupuk udang
sambal terasi

Haluskan:
1 sdm ketumbar
7 bh kluwek, ambil isinya
5 bh kemiri
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Rebus buntut sampai empuk, tambahkan air panas bila belum empuk.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tambahkan daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Setelah bumbu matang, angkat, masukkan ke dalam rebusan buntut, didihkan.
3. Hidangkan rawon buntut dengan pelengkapnya.

Untuk 6 orang

sop buntut klasik

Bahan:
1.5 liter air
1 kg buntut sapi, potong menurut ruasnya
4 siung bawang putih, memarkan
½ butir pala
2 buah wortel, potong melintang 1/5 cm
1 buah tomat merah, potong-potong
2 tangkai bawang daun, potong 1 cm
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
Bawang goreng untuk taburan

Cara Membuat :
1. Rebus buntut sapi bersama bawang putih dan pala selama 1 jam dengan api kecil sampai empuk. Jika belum empuk, tambahkan air, lalu rebus kembali sampai buntut empuk dan kaldu mendidih.
2. Masukkan wortel, masak selama 10 menit hingga wortel matang.
3. Tambahkan tomat, bawang daun, garam, dan merica. Didihkan. Angkat.
4. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

sop buntut sapi

Bahan :
* 1 kg buntut sapi
* 1.5 ltr air
* 250 gr kentang, potong-potong
* 300 gr wortel, potong-potong
* 3 batang seledri, ikat

Bumbu halus :
* 5 butir bawang putih, bakar dengan kulitnya
* 10 butir bawang merah, bakar dengan kulitnya

Rempah-rempah :
* 1 sdt merica bubuk
* 1 butir biji pala
* 5 butir cengkeh
* 4 cm jahe, belah dan memarkan
* 2 butir bawang putih, bakar dengan kulitnya dan memarkan
* Garam dan penyedap rasa sesuai selera

Taburan & Pelengkap :
* 2 sdm irisan seledri
* 1 sdm irisan daun bawang
* 2 sdm bawang putih goreng, remas
* 2 buah tomat, potong-potong
* Irisan jeruk nipis/limau
* Sambal rawit hijau
* Emping goreng
* Acar ketimun wortel
* Kecap manis

Cara Membuat :
1. Rebus buntut dalam air mendidih sampai airnya mendidih kembali. Buang air rebusan tsb, masukan 1,5 lt air mendidih dan rempah-rempah, masak dengan api kecil sampai buntut empuk. Kalau menggunakan panci tekan cukup 30 menit.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan wortel dan kentang. Tambahkan air rebusan buntut, masak sampai mendidih, tuang ke dalam rebusan buntut dan tambahkan seledri ikat. Masak terus sampai wortel dan kentang matang.
3. PENYAJIAN: Taruh sop dalam mangkok, tambahkan potongan tomat, seledri, daun bawang, bawang putih goreng, air jeruk nipis/limau dan kecap. Sajikan bersama emping goreng, acar dan sambal.

sop kaki sapi 1

Bahan:
1 kaki sapi,dipotong-potong
1/4 kg daging,dipotong kecil
1/4 babat kalau suka
3 cengkeh
3 cm kayu manis/1/2 sdt bubuk
1/2 std pala
merica bubuk
garam
minyak samin dr sapi/ghee

tomat dan daun bawang
250ml susu segar

caranya:
rebus kaki/kikil sampe empuk,potong-potong kecil,kuah nya jangan di buang
daging dan babat direbus sampe empuk di panci yg berbeda
masukan daging,kikil dan babat ke dalam air bekas rebusan kikil
masukkan pala,merica,kayumanis,cengkeh dan garam sesuai selera
tambahkan minyak samin/ghee dan didihkan sampai semua daging empuk
tunggu sampe air mendidih,masukan susu segar dan matikan apinya.

sajikan dengan irisan tomat dan bawang daun dan emping(kalo suka)
tambah perasan jeruk limo and sambal.& kecap kalo suka

sop kaki kambing 2

BAHAN:

2 kg Kaki dan kepala;

1/4 kg jerohan;

BUMBU-BUMBU:

1/4 l Minyak goreng

1/4 kg Bawang merah;

1.5 ons Bawang Putih;

1/4 ons merica bubuk

2 buah pala di haluskan

1 ons Kemiri;

1 BatangKayu manis;

10 Buah Cengkeh;

1 Batang Jahe;

400 gr Susu Bubuk

TAMBAHAN :

1/4 kg Tomat;

1 ons Daun Bawang;

2 ons emping;

Kecap secukupnya;

Garam secukupnya;

Vetsin Secukupnya;

Sambal secukupnya;

Jeruk Limo 10 Buah;

Bawang goreng;

Minyak Samin/ Margarin;

CARA MEMBUAT:

Cuci bahan-bahan, Daging jerohan potong besar-besar.rebus di panci besar.setelah itu giling bumbu-bumbu lalu tumis dengan minyak goreng setelah menguning masukan ke dalam panci rebusan daging. masukan Susu masak dengan api kecil. siapkan bumbu tambahan di mangkok kecil,potong daging kecil-kecil beri kuah tambahkan bawang goreng, daun bawang tomat iris dan minyak samin dan emping. lalu sip di hidangkan.

sop kaki kambing 1

BAHAN;
1 buah kaki kambing
5 sdm susu bubuk
1500 cc air

BUMBU;
1/4 sdt pala bubuk
5 cm kayu manis
5 siung bawang merah, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
3 cm jahe, haluskan
5 btr kapulaga
3 buah cengkeh
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam

PELENGKAP;
1/2 buah tomat merah, iris tipis
8 lbr emping goreng
Bawang goreng
Acar mentimun

CARA MEMBUAT;
1. Bersihkan kaki kambing. Potong sesuai selera.
2. Siapkan panci, rebus kaki kambing hingga empuk, angkat, sisihkan air rebusan sebagai kaldu.
3. Masukkan bahan bumbu kedalam air kaldu, masak hingga mendidih.
4. Masukkan susu ke dalam kuah kaldu, aduk rata, masak selama +/- 15 menit, amgkat.
Siapkan mangkuk, masukkan potongan kaki kambing lalu siram dengan kuah, sajikan bersama irisan tomat, taburan daun bawang goreng dan emping goreng.
( untuk 2 porsi )

martabak manis special

Bahan adonan untuk 7 loyang

•2kg terigu
•8 Butir telur
•4 sendok mentega
•2 sendok rombutter wisman
•gula pasir
•6-8 butir yeast yang telah di campur dengan terigu
•dan air secukupnya
Untuk martabak manis special, ditambah 1 butir telur sebelum di taruh di loyang sehingga menciptakan rasa yang lebih gurih.

Isian:

•Kacang, coklat, wijeng dan keju
Cara Membuat adoanan:

•Campur semua bahan adonan dalam ember lalu aduk dengan tangan sambil di tambah air selama 30 menit sehingga menghasilkan adonan martabak agak sedikit kental.
•Diamkan adonan selama 1 jam untuk mendapatkan martabak yang kualitas baik.
Cara Membuat Martabak:

•Setelah adonan mengental, ambil segayung adonan dan tuangkan dalam loyang berdiameter 28 cm yang telah panas.
•Tutup Martabak hingga setengah matang lalu berikan isian dan susu sesuai selera pelanggan dan diamkan hingga matang.
•Angkat martabak, potong-potong, masukkan dalam kardus dan plastik pembungkus.

martabak tahu

Bahan :

2 btr Telur
50 gr Tepung terigu
1/3 sdt Merica bubuk
500 cc Air
1 sdm Minyak sayur / mentega cair
Garam secukupnya
2 potong Tahu putih (cincang kasar)
250 gr Daging giling
1/2 gelas Air Kaldu
3 btg Daun bawang (iris halus)
2 sdm Minyak goreng (untuk menumis)
1 sdt Bumbu kari bubuk
1/2 sdt Merica bubuk
4 siung Bawang putih (haluskan)
4 siung Bawang merah (haluskan)
4 buah Cabe hijau (iris halus)

Cara Membuat Isi :

Tumis bawang merah dan bawang putih dengan minyak goreng hingga harum.
Tambahkan daging giling, aduk sampai daging berubah warna.
Masukkan merica dan bumbu kari, tuangkan air kaldu.
Masak hingga bumbu meresap.
Masukkan tahu, cabe hijau dan daun bawang, aduk sampai rata.
Masak hingga matang, angkat dan tiriskan.

Cara Membuat Martabak :

Buat adonan dari campuran telur, tepung terigu, 1/3 sdt merica, air, minyak sayur dan garam.
Panaskan wajan dadar anti lengket lalu olesi dengan sedikit minyak goreng.
Masukkan 2 - 3 sdm adonan, buat dadar hingga matang, angkat.
Siapkan selembar dadar dan beri isi, lalu lipat / gulung sesuai selera.
Kerjakan untuk sisa bahan hingga habis.
Lumuri dengan telur kocok, goreng diatas api sedang hingga kulit kecoklatan.
Angkat dan sajikan dengan saus sambal / tomat sesuai selera.

Minggu, 18 Oktober 2009

martabak bolu

Bahan Kulit:

250 gr tepung terigu
1 sdt ragi instan (yeast)
150 gr gula pasir
375 cc santan hangat
2 butir telur
¼ sdt soda kue
Bahan Isi menurut selera:

Kacang tanah, sangrai, kupas, cincang
Wijen, sangrai
Gula pasir
Coklat
Keju Parut
Susu kental manis
Cara Membuat:

Masukkan ragi ke dalam santan hangat, aduk sampai larut dan berbuih, sisihkan.
Campur tepung dan gula, buat lubang ditengahnya, masukkan telur ke dalamnya. Uleni sambil dituangkan larutan santan, sampai gula larut, masukkan soda kue, uleni kembali sampau tercampur rata.
Biarkan kurang lebih 15-20 menit di tempat yang hangat.
Panaskan wajan martabak dan olesi margarine. Tuang adonan ke dalamnya sampai naik dan permukaannya agak mengering dan bagian luarnya menjadi kecoklatan.
Angkat dan letakkan ke atas telenan potong.
Taburkan gula pasir ke permukaan martabak hingga rata. Disusul dengan susu kental manis. Sesuai dengan selera, taburi bahan kesukaan anda dan bahan taburan dapat dikombinasi.
Lipat martabak menjadi 2, potong menurut selera.
Untuk 10-12 potong

Rabu, 14 Oktober 2009

sup jamur

Bahan : 1/4 kg wortel, 1/4 kg brokoli, 1 ons kapri, 1/4 kg jamur tiram segar, 1/4 kg daging ayam.
Bumbu : bawah merah, bawah putih, merica, penyedap rasa (bila diperlukan), garam dan gula.
Cara memasaknya :

* Wortel, brokoli, kapri dan jamur dicuci dan potong kecil-kecil sesuai selera.
* Semua bumbu ditumbuk halus.
* Wortel direbus sampai lunak.
* Brokoli dan kapri dimasukkan.
* Bumbu yang sdh halus dimasukan.
* Masukan jamur ke dalam adonan, aduk sampai rata dan sampai matang.
* Sup jamur siap disajikan.

dadar jamur

Bahan : 1/2 ons jamur segar, 2 butir telur.
Bumbu : daun prey, cabe merah, bawang merah, bawang putih, penyedap bumbu (bila diperlukan), garam, mentega.
Cara memasaknya :

* Jamur dicuci dan diperas spy kadar air tdk terlalu tinggi dan kemudian dipotong kecil-kecil.
* Semua bumbu dipotong kecil-kecil.
* Bumbu dan jamur dicampur dengan telur dan diaduk sampai rata.
* Panaskan mentega di dalam penggorengan.
* Masukan adonan ke dalam penggorengan sampai masak.
* Dadar jamur siap disajukan.

tim jamur

Bahan : 1/2 kg jamur tiram segar, 1/4 kg daging ayam kampung.
Bumbu :bawang putih, daun prey, jahe, penyedap rasa (bila perlu), garam, gula.
Cara memasaknya :

* Ayam dicuci dan dipotong sesuai selera dan direbus beserta jahe.
* Jamur dicuci dandipotong (disuwir-suwir).
* Bawang putih dan daun prey dipotong-potong dan digongso.
* Setelah daging ayam lunak, bumbu yang telah digongso dimasukan, dan kemudian jamur dimasukan sampai matang.
* Tim jamur siap disajikan dengan bawang merah goreng.

keripik jamur tiram

Bahan : 1 kg jamur tiram segar, 1 butir telur, tepung terigu secukupnya.
Bumbu :ketumbar, 1/2 sendok teh baking powder, bawang putih, garam.
Cara memasaknya :

* Jamur dicuci dipotong miring kecil - kecil (disuwir-suwir) dan diperas.
* Semua bumbu dihaluskan dan diaduk dengan telur. Masukkan jamur kedalam bumbu.
* Masukkan jamur sedikit demi sedikit ke dalam tepung terigu sampai rata.
* Goreng jamur yang telah dibungkus oleh tepung sampai matang.
* Keripik jamur siap disajikan.

oseng jamur

Bahan : 1/2 kg jamur tiram segar, 2 batang daun prey, 3 bj cabe merah besar.
Bumbu : bawang merah, bawang putih, jahe dan lengkuas, penyedap rasa, garam, gula, mentega.
Cara memasaknya :

* Jamur, daun prey, dan cabe merah besar dicuci dan potong miring kecil-kecil.
* Bila suka pedas bisa ditambahkan dengan cabe rawit.
* Bawang merah, bawang putih, jahe dang lengkuas dipotong-potong miring.
* Bumbu digoreng setengah matang dengan mentega atau minyak goreng.
* Masukan daun prey, dan cabe merahnya sampai harum baunya.
* Masukan jamur ke dalam penggorengan dan aduk sampai rata dan matang.
* Oseng - oseng jamur siap disajikan dengan bawah merah goreng.

jamur goreng

Bahan : 1/2 kg jamur tiram segar, tepung terigu secukupnya, 1 bh telur.
Bumbu : merica, bawang putih, garam, penyedap rasa.
Cara memasaknya :

* Jamur dicuci dan potong kecil-kecil (disuwir-suwir agak besar) kemudian diperas.
* Bumbu ditumbuk sampai halus kemudian dikocok dengan telur.
* Jamur dimasukan sedikit demi sedikit kedalam tepung.
* Goreng jamur dengan sesekali diaduk sampai matang.
* Tiriskan jamur goreng sampai minyak yang masih ada hilang.
* Jamur goreng siap disajikan dengan saus tomat, saus sambal atau sambal yang lain dengan lalapan.

Selasa, 13 Oktober 2009

muffin pisang

Bahan :

•250 gram tepung terigu protein sedang
•50 gram gula pasir halus
•50 gram gula palem
•1 sendok makan baking powder
•2 butir telur, dikocok lepas
•1/4 sendok teh garam
•100 ml susu cair
•300 gram pisang ambon, dihaluskan
•75 gram margarin, dilelehkan
•100 gram cokelat masak pekat, dipotong kotak kecil, dinginkan
Cara Membuat :

1.Campur tepung terigu, gula pasir halus, gula palem, dan baking powder. Aduk rata.
2.Kocok lepas telur dan garam. Masukkan susu cair dan pisang halus sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Tambahkan margarin leleh. Aduk perlahan. Masukkan potongan cokelat masak pekat. Aduk rata.
3.Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung terigu sambil diaduk perlahan.
4.Tuang di cetakan muffin pendek yang dialas cup kertas.
5.Oven 20 menit dengan suhu 190° C sampai matang.
Untuk 15 buah

cake pisang

BAHAN:
3butir telor
80gr gula pasir
100gr tepung terigu
100gr pisang ambon tanpa kulit,haluskan
30gr meises
60cc minyak
cetakan loaf dialasi kertas roti,olesi minyak
CARANYA:
Kocok telur bersama gula sampai mengembang.Tambahkan tepung terigu,aduk sampai rata.Masukan pisang,meises,dan minyak.Aduk sampai rata,lalu tuang ke cetakan,oven sampai matang dan kering.

PENANAN PELITA ISI PISANG
BAHAN:
200 gr pisang kepok matang,keruk dagingnya
2sdm tepung beras
5 butir telor ayam
500cc santan kental
100gr gula pasir
vanili ,garam,secukupnya
daun pisang secukupnya
CARANYA:
Kocok telur,gula,vanili dan garam.Masukan pisang,tepung beras,dan santan.Kemudian aduk dan tuang adoanan kedalam daun pisang yang telah dibentuk takir.Kukus sampai matang.

dorayaki pisang susu

Bahan :

•4 butir telur
•50 gram gula pasir
•50 gram sirup pisang susu
•1/4 sendok teh garam
•250 gram tepung terigu protein sedang
•1 sendok teh baking powder
•150 ml air

Resep Bahan Isi :

•100 gram selai cokelat

Cara Membuat Dorayaki Pisang Susu :

1.Kocok telur, gula pasir, sirup pisang susu, dan garam sampai kental. Tambahkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata bergantian dengan sir sedikit-sedikit sambil dikocok perlahan.
2.Panaskan pan dadar. Tuang 1 sendok makan adonan. Biarkan mengembang. Balik adonan. Sisihkan.
3.Ambil selembar dorayaki. Oles isi. Tutup lagi dengan dorayaki.
Untuk 12 buah

Senin, 12 Oktober 2009

serabi solo rasa durian

Bahan resep yang digunakan:
225 gram tepung beras.
1/2 sendok teh ragi instan.
50 gram gula pasir.
1/2 sendok teh garam.
1 butir telur..
500 ml santan dari 1 butir kelapa.
1 lembar daun pandan, disimpulkan.
1/4 sendok teh garam.
150 gram daging durian.
2 buah (30 gram) nangka, dipotong kotak untuk taburan.

Bahan resep areh:
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa.
1/4 sendok teh garam.
1 lembar daun pandan, disimpulkan.

Cara pengolahan resep:
1. Areh: rebus santan, garam dan daun pandan sambil diaduk di atas api kecil sampai kental. Sisihkan.
2. Rebus resep santan, daun pandan dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Angkat.
3. Tambahkan daging durian. Blender halus. Ukur 600 gram. Biarkan hangat.
4. Campur resep tepung beras, ragi instan, gula pasir dan garam. Aduk rata. Tambahkan telur dan aduk rata.
5. Tuang campuran resep santan sedikit-sedikit sambil diuleni dan dikocok dengan keceptan rendah 15 menit. Diamkan 1 jam.
6. Panaskan wajan besi yang diberi parutan kelapa. Aduk-aduk kelapa sampai berminyak. Buang kelapanya dan panaskan 5 menit lagi dengan api sedang.
7. Taung resep adonan di wajan besi. Tekan bagian tengahnya sampai berkulit bagian sisinya. Biarkan sampai mengembang. Tabur nangka. Kecilkan api. Tutup dan biarkan sampai matang. Oles dengan resep bahan areh.
Resep serabi solo durian ini untuk 24 buah

Jumat, 09 Oktober 2009

cheese pie

Bahan kulit Pie:
* 150 gr mentega (tp aku seringnya campur margarin, perbandingan
50:50, biar gak terlalu eneg)
* 250 gr terigu, ayak
* 1/4 sdt garam
* 1 kuning telur

Bahan Isi:
* 75 gr gula pasir
* 3 butir telur ayam
* 1/4 sdt baking powder
* 1/4 sdt baking soda
* 1/2 sdt vanili bubuk (tp biasanya aku ganti ekstrak vanili)
* 100 gr terigu, ayak
* 75 gr mentega, lelehkan
* keju cheddar parut secukupnya

Cara Membuat:
Kulit: campur mentega, terigu, dan garam. Aduk hingga adonan berbutir-butir seperti pasir. Masukkan telur, aduk rata. Olesi cetakan pie dengan margarin. Kemudian masukkan bahan kulit, dan tekan2 adonan. Sisihkan.

Isi: Kocok gula pasir dan telur hingga agak mengembang. Tambahkan
baking powder, baking soda, dan vanili. Kocok kembali hingga mengembang.
Masukkan terigu, aduk rata. Masukkan mentega, aduk kembali hingga rata.
Sisihkan. Ambil adonan isi, masukkan ke adonan kulit hingga agak penuh. Taburi keju parut. Lakukan hingga semua adonan habis. Panggang dalam oven panas bersuhu 145 derajat C hingga matang (adonan isi mengeras dan keju agak kecokelatan).

terang bulan pandan

• 2 butir Telur utuh
• 4 butir Kuning telur
• 900 gram Air hangat
• 700 gram Terigu Segitiga Biru
• 180 gram Gula
• 20 gram Susu bubuk
• 6 gram Garam
• 160 gram Santan
• 80 gram Salad oil
• ± 2 gram Pewarna hijau
• 20 gram Pandan pasta
• 8 gram Baking soda

Filling:
• 500 gram Selai srikaya

Cara Membuat Terang Bulan Pandan:
1. Kocok telur sebentar lalu masukkan air hangat, aduk sampai berbuih.
2. Masukkan semua bahan kering, kocok dengan balon whisk hingga gula larut.
3. Terakhir masukkan vanilli essence, pewarna hijau, pandan pasta dan salad oil. Aduk hingga rata.
4. Tuang pada cetakan terang bulan yang telah dipanasi dan diolesi margarin.
5. Bakar sampai permukaannya berpori-pori. Taburi dengan sedikit gula pasir. Tutup cetakan dan bakar sampai matang.
6. Setelah matang, angkat dari cetakan. Olesi permukaannya dengan margarin.
7. Isi dengan selai srikaya.
8. Lipat dua menjadi setengah lingkaran. Atasnya poles lagi dengan margarin.
9. Potong-potong dan sajikan.

apple pie

Bahan Kulit :

275 gr tepung terigu
175 gr mentega
50 gr gula bubuk
2 butir kuning telur
1/2 sdt garam
1/2 sdt vanila
50 ml air es (ato secukupnya)
Bahan isi :

6 buah aple malang, kupas iris membujur
2 sdm tepung terigu
2 sdm maizena
1 sdm cinnamon bubuk
1/2 sdt pala bubuk
150 gr gula pasir
100 gr kismis
2 sdm air jeruk manis
2 sdm margarin
1 kuning telur utk olesan, campur dng 1 sdm susu cair
Cara membuat :

Aduk semua bahan, dengan pisau pastry ato 2 buah pisau, tuangi air sedikit demi sedikit, aduk sampai adonan kalis.
Bulatkan adonan simpan dilemari pendingin + 1 jam, keluarkan.
Gilas adonan setebal 1/2 cm, ratakan diatas loyang pie 21cm
Campur semua adonan isi sampai rata
Tuang kedalam loyang, ratakan tambahan potongan margarine dibeberapa tempat (menyebar)
Tutup dengan adonan kulit, pijit2 pinggiran loyang sehingga adonan rapat dan membentuk motif, ato potong2 adonan 1.5 x 22cm susun diatas adonan isi, menyerupai jaring2.
Olesi dengan kuning telur. Panggang dalam oven 180C selama 45 menit sampai kuning kecoklatan. Angkat.
Potong2, sajikan.

martabak kumbang

Bahan :
Untuk kulit :
500 gram tepung terigu
200 ml air
1 butir telur
1 sdt garamIsi :
1/2 kg daging rendang matang
500 gram daun bawang iris
500 gram daun seledri
500 gram bawang Bombay
Bumbu penyedap secukupnya
10 butir telur
Kuah :
500 ml air matang
60 ml kecap manis
1 sdm air asam jawa
1 sdt garam
50 gram gula pasir
1 buah tomat
100 gram cabai rawit hijau
1 bawang Bombay iris

Cara membuat :
1. Kulit : campur tepung terigu dengan air, telur dan garam, uleni
tambahkan margarine cair dan uleni hingga kalis. Bagi menjadi 10 bagian,
bulatkan dan lumuri dengan minyak goreng, tutup dengan serbet basah dan
diamkan selama 1 jam.
2. Kuah : Masak air bersama kecap manis, air asam jawa, garam, gula
pasir, cabai dan cabai rawit, didihkan, angkat, tambahkan irisan tomat,
bawang
Bombay

dan irisan cabai rawit hijau.
3. Persiapan isi : kocok 1 telur ayam dan 1 telur itik, aduk rata
tambahkan 3 sdm irisan daun bawang, 3 sdm irisan seledri, 3 sdm daging
rendang bumbu penyedap dan sedikit garam aduk rata.
4. Panaskan margarine, bentangkan kulit martabak yang telah
dilebarkan, tuangkan isian dan lipat pinggiran kulit hingga saling
menutup dan masak hingga matang kecoklatan, angkat.
5. Sajikan martabak hangat dengan kuahnya.

PIE ISI JELLY STROBERI

Bahan
kulit :
300 gr tepung terigu
25 gr tepung maizena
4 kuning telur
125 gr mentega asin
1 sdm susu bubuk
60 gr gula halus

Bahan isi:
1 sdm gelatin
500 ml susu tawar cair
150 gr gula pasir
250 gr stroberi, haluskan
1 sdt rhum jamaika

Cara Membuat:
1. Aduk bahan kulit menggunakan garpu sampai terbentuk butiran-butiran halus. Giling adonan setebal 1 cm, maukan ke dalam cetakan pie yang sudah dioles dengan mentega. Tekan-tekan dan ratakan.

2. Oven kulit pie pada suhu 180o C selama 50 menit atau sampai matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan dinginkan.

3. Isi: Larutkan gelatin di dalam susu tawar cair. Rebus dengan gula dan buah stroberi. Masak sampai mendidih. Sesaat sebelum diangkat tambahkan rhum jamaika, aduk rata.

4. Isikan jelly ke dalam kulit pie, biarkan membeku dan hidangkan.
Untuk 3 Porsi

MINI PEACH PIE

Bahan
kulit :
300 gr tepung terigu
30 gr tepung maizena
3 kuning telur
125 gr margarin
1 sdm susu bubuk
75 gula pasir halus

vla peach:
200 gr peach kalengan, haluskan
100 gr peach kalengan, potong-potong
1 sdm air jeruk lemon
1 sdm tepung maizena
75 gr gula pasir
30 ml susu kental manis
200 ml air
1 sdt agar-agar putih

Cara membuat:
1. Aduk bahan kulit menggunakan garpu sampai terbentuk butiran-butiran halus. Giling adonan setebal ½ cm, cetak dengan cetakan pie kecil yang sudah dioles dengan margarin

2. Oven kulit pie pada suhu 180o C selama 50 menit atau hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan dinginkan.

3. Isi: Campur peach yang sudah dihaluskan dengan tepung maizena, air, gula, susu kental manis dan agar-agar. Rebus hingga mendidih, sesaat sebelum di angkat, tambahkan air jeruk lemon. Angkat.

4. isikan vla peach ke dalam kulit pai, ratakan. Hias atasnya dengan potongan buah peach, oles dengan agar-agar atau dengan sirup gula agar mengkilat. Sajikan segera.
Untuk 20 buah

banana cream pie

untuk: 1 loyang pie ukuran diameter 25cm

Bahan:
Adonan pie:
1 1/4 cup tepung serbaguna
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula
1/2 sdt cup mentega (gue ganti margarine shortening biar renyah)
1/8 - 1/4 cup air es

Cream custard:
5 butir kuning telur
1/2 cup gula pasir
3 sdm tepung maizena
1/4 sdt garam
2 1/2 cup susu cair
4 sdm mentega tawar, potong kotak
1 1/2 sdt vanilla ekstrak

3 buah pisang matang
1 1/2 sdt air lemon

1 3/4 cup heavy cream
3 sdm gula bubuk, ayak (gue gak pake)

Cara Membuat:
1. Adonan pie: Dalam satu wadah, campur tepung, garam dan gula hingga tercampur rata.
Masukkan mentega, remas-remas perlahan dengan tangan, hingga berupa
adonan pasir (remahan). Masukkan
sedikit-sedikit air dingin, uleni hingga tercampur rata. Bentuk bulat
pipih, cetak ke dalam loyang pie. Diamkan di dalam kulkas minimal 1
jam, sementara itu buat isian.
2. Cream custard: Dalam satu wadah, campur kuning telur, sebagian gula pasir, tepung maizena, garam dan sebagian susu cair, aduk dengan whisk hingga rata. Dalam saucepan, panaskan sisa sebagian gula dan susu cair, aduk-aduk. Tuang sebagian campuran susu panas ke dalam campuran kuning telur, aduk rata. Tuang balik campuran kuning telur ke dalam saucepan, aduk terus hingga mengental dan meletup-letup. Angkat dari api.
3. Masukkan potongan mentega tawar sedikit demi sedikit hingga leleh, aduk hingga tercampur rata. Masukkan 1 sdt vanilla ekstrak, aduk rata. Siapkan wadah berisi air dan es batu, taruh saucepan di atas wadah tersebut hingga custard menjadi dingin, jangan lupa diaduk sesekali.
4. Panaskan oven dengan suhu 180 derajat celcius. Beri kertas roti di atas adonan pie, taruh biji-bijian (seperti kacang hijau) di atasnya sebagai penahan. Panggang pie selama 15 menit hingga setengah matang. Keluarkan pie, angkat kertas roti dan biji-bijian, panggang pie kembali selama 10-15 menit hingga matang dan kecoklatan. Keluarkan dari oven. Dinginkan di atas rak kawat.

5. Kupas pisang, potong-potong setebal 0,5cm, taruh dalam satu wadah dan kucuri dengan air lemon, aduk rata.
6. Susun potongan pisang di atas pie, tuang custard, ratakan permukaannya dengan spatula. Dinginkan di dalam kulkas selama minimal 2 jam atau semalaman.
7. Kocok krim, masukkan gula bubuk sedikit demi sedikit. Masukkan 1/2 sdt vanilla, kocok rata. Masukkan dalam plastik segitiga. Semprotkan di atas custard. Disajikan dingin lebih nikmat!

Rabu, 07 Oktober 2009

gudeg kering

Bahan:
1 kg nangka muda, pilih yang seratnya pendek (khusus untuk gudeg), potong kecil-kecil
750 cc kaldu
4 lembar daun salam

Bumbu yang dihaluskan:
6 buah bawang merah
2 siung bawang putih
5 butir kemiri sangrai
3 sdt ketumbar sangrai
1 sdt jintan sangrai
200 gr gula merah, iris halus
2 sdt air asam
1 sdm garam
1 sdt lengkuas cincang

Cara membuat:
1. Rebus nangka setengah matang, angkat dan tiriskan.
2. Didihkan kaldu, masukkan nangka, bumbu halus, dan daun salam.
Aduk-aduk sampai tercampur rata, kemudian tutup panci. Kecilkan apinya dan teruskan memasak. Jangan buka tutup panci sampai nangka matang dan air habis. Sajikan bersama nasi dan pelengkap lainnya.

Catatan:
Untuk memasak gudeg, lebih baik jika menggunakan wadah dari tanah liat agar tidak mudah hangus. Atau gunakan panci anti lengket. Untuk membuat gudeg lebih kering, tempatkan dalam loyang, kemudian panggang dalam oven sambil sesekali dibalik.

gudeg basah

Bahan – bahan :
daging ayam 1/2 kg
nangka muda 1/2 kg
telur ayam 4 butir
tahu putih ukuran sedang ( medium) 6
kelapa tua 1 buah (diparut)
daun jati 4 – 6 lembar.

Bumbu-bumbu :
bawang merah 6 biji
bawang putih 8 siung
ketumbar 1 1/2 sendok teh
laos 2 ruas jari
kemiri 7 buah
daun salam 4 lembar
gula merah 2 sendok makan
garam 1 sendok makan

Cara memasak :
1. parut kelapa , beri air sedikit, peras dan ambil santannya 750 cc
2. rebus telur dan kupas kulitnya
3. cuci bersih dan potong-potong nangka muda
4. rebus nangka muda bersama daun jati.
5. Tiriskan dan memarkan nangka muda yang sudah direbus
6. Haluskan semua bumbu kecuali laos dan daun salam
7. Masukkan semua bahan dan bumbu ke dalam panci
8. Rebus semua bahan dan bumbu dengan santan sampai santan hampir habis

Sesudah masak, makanan ini siap dihidangkan untuk 5 orang, sebagai teman makan nasi hangat. Lebih enak lagi kalau disantap pada pagi atau malam hari

bakpia almond keju coklat

BAHAN - BAHAN :
BAHAN A:
250 gram terigu
75 cc minyak sayur
150 cc air
1/2 sdt garam

BAHAN B:
250 gr terigu Kunci Biru / Roda Biru
150 cc minyak

BAHAN Isi:
500 gr kacang hijau, kupas kulitnya
500 gr gula
100 cc minyak
Coklat, keju, vanili secukupnya

CARA MENGOLAH :

CARA MEMBUAT ISI :
1. 100 cc minyak dijerangkan di atas api.
2. Masukkan kacang hijau setelah panas.
3. Masukkan gula, vanili.
4. Sebagian diberi coklat dan vanili.
5. Untuk yang keju, tanpa gula diberi keju.

CARA MEMBUAT BAKPIA :
1. Aduk seluruh bahan A sehingga merata.
2. Aduk seluruh bahan B sehingga merata.
3. Tipiskan/pipihkan adonan A.
4. Tipiskan atau pipihkan setengah dari adonan B. Taruh diatas adonan A yang sudah dipipihkan.
5. Lipat.
6. Tipiskan/pipihkan sisa adonan B.
7. Letakkan adonan B diatas adonan yang telah dilipat.
8. Gulung dan dibagi dua.
9. Potong-potong tiap bagian melintang 1 cm.
10. Tipiskan tiap potongan adonan, isi dengan adonan isi.
11. Bulatkan hingga rapi.
12. Taruh di atas loyang, semir dengan kuning telur.
13. Panggang dalam oven panas selama 30 menit hingga kuning keemasan. Angkat dan dinginkan.

Minggu, 04 Oktober 2009

tips mengolah steak

1. Apapun dagingnya usahakan memotong dengan cara melawan urat agar daging tidak liat.
2. Jika steak disajikan dalam bentuk potongan besar, rendam dalam bumbu lebih lama agar bumbu meresap dan beri pengempuk daging (serbuk papain) agar tekstur daging tidak liat.
3. Pilih daging bagian terlunak seperti sirloin atau topside untuk hasil steak maksimal.
4. Jangan pernah memasak steak terlalu lama karena tekstur daging akan liat dan rasa manis khas daging menjadi hilang.
5. Layukan daging dalam freezer selama semalam agar tekstur daging lebih empuk.
6. Tingkat kematangan steak ada beberapa macam, seperti:
• Very Rare : untuk 225 gr daging dimasak 1 menit setiap sisinya. Pada tingkat ini, bagian luar daging berubah warna, sedangkan dalamnya masih mentah.
• Rare : untuk setiap 225 gr daging, dimasak 2 menit setiap sisinya. Warna permukaan merah muda, sedang dalamnya mentah dan berdarah.
• Medium: untuk 225 gr daging dimasak 3-4 menit setiap sisinya. Bagian luar berwarna kecoklatan, dalamnya merah muda hampir matang.
• Well done : untuk 225 gr daging dimasak 5 menit setiap sisinya. Daging matang, Untuk penggemar steak tingkat kematangan ini tidak desarankan sebab daging kehilangan gurihnya..

SIRLOIN STEAK ALA KENTUCKY

Untuk 2 porsi
Bahan:
500 gr daging sapi sirloin (pangkal paha)
30 gr paterseli cincang
4 siung bawang merah
½ sdm pasta tomat
¼ sdt tepung terigu
125 ml air/kaldu daging
2 sdm mentega
1 sdm red wine/kentucky
¼ sdt lada halus
½ sdt garam halus
Pelengkap:
100 gr bawang bombay goreng/onion ring
100 gr pure kentang
75 gr setup sayuran
Cara Membuat:
1. Potong daging menjadi tiga atau empat bagian. Rendam daging dalam larutan garam, daun paterseli, lada dan garam. Diamkan 30 menit agar bumbu meresap.
2. Panaskan mentega pada grill pan. Masukan daging dan masak sampai daging matang. Angkat daging dari perapian, potong-potong.
3. Saus: Tumis bawang bombay pada wajan bekas menggoreng steak, masukkan tepung terigu, pasta tomat, lada dan garam. Setelah harum, tambahkan air/kaldu, masak sambil diaduk hingga saus mengental. Sesaat sebelum diangkat, tambahkan kentucky/red whine.
4. Penyajian: Siapkan piring saji, atur daging, onion ring, pure kentang dan setup sayuran. Siram dengan saus dan sajikan segera.

CORDON BLEU STEAK SAUS VELOUTE DE POISSON

Untuk 2 porsi
Bahan:
500 gr dada ayam
4 lembar daging asap
4 lembar keju cheddar lembaran
75 gr tepung panir
60 gr tepung terigu
2 butir telur, kocok lepas
Perendam:
½ sdt lada halus
½ sdt garam halus
150 ml susu tawar cair
Pelengkap:
Kentang goreng
Setup asparagus
Veloute De Poisson Sauce:
½ sdm tepung terigu
½ sdm bawang bombay cincang
150 ml kaldu ikan/ayam
1 sdm mentega
1 sdt white wine
1 sdt air jeruk lemon
Cara Membuat:
1. Belah filet dada ayam (jangan sampai putus), tipiskan dengan pemukul daging, sisihkan.
2. Rendam dalam bahan perendam 30 menit hingga bumbu meresap.
3. Isi filet dengan daging asap dan keju lembaran. Lapisi filet dengan tepung terigu, telur dan tepung panir. Goreng dalam campuran minyak dan mentega sampai matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat
4. Saus: Panaskan mentega, tumis bawang bombay sampai harum. Masukan tepung terigu, aduk rata. Tambahkan kaldu ayam, lada dan garam. Masak sampai tekstur saus mengental, sesaat sebelum, diangkat tambahkan white wine dan air jeruk lemon.
5. Penyajian: Sajikan cordon bleu steak dengan kentang goreng, setup asparagus dan saus pelengkap.

steak saus teriyaki

Untuk 2 porsi
Bahan:
500 gr daging sirloin, potong dengan ketebalan 1½ cm
2 sdm mentega
½ sdt lada halus
garam secukupnya
1 sdm kecap asin
Saus teriyaki :
2 sdm kecap asin
1 sdm mirin
1 sdt gula pasir
1 sdm bawang putih cincang
½ sdt lada halus
60 ml kaldu daging
1 sdm minyak goreng
1 buah cabai merah, potong dadu kecil
1 buah cabai hijau, potong dadu kecil
Cara Membuat:
1. Bumbui daging dengan lada, garam dan kecap asin, diamkan 30 menit agar bumbu meresap.
2. Panaskan mentega dalam grill pan, panggang daging sambil dibalik-balik sampai matang. Angkat.
3. Saus Teriyaki: panaskan mentega, tumis bawang putih sampai harum. Masukan kaldu dan bumbu-bumbu lain. Masak sampai mendidih, angkat dan sajikan sebagai pelengkap steak.

kue pukis

Bahan-bahan :
* 350 gr tepung terigu
* 150 gr tepung beras
* 125 gr kentang, kukus, haluskan
* 200 gr gula pasir
* 750 ml(kurleb) santan kental sedang, hangatkan suam2 kuku
* 2 sdt yeast/fermipan
* 150 gr mentega, cairkan
* 2 sdm minyak goreng
* 4 btr telur

Cara membuat :
* campur kedua tepung, ayak
* kocok gula dan telur hingga rata, masukkan tepung, kentang, fermipan, aduk rata
* tambahkan santan sedikit2 sambil diaduk rata hingga licin
* terakhir masukkan mentega cair, minyak, dan garam
* diamkan adonan 30 menit hingga naik
* panaskan cetakan, oleskan minyak
* aduk2 adonan hingga busanya hilang, tuang ke dalam cetakan, tutup kembali cetakan
* panggang hingga pukis masak, dinginkan lalu beri topping

serabi pandan pisang + kuah serabi

Bahan:
-200 gram tepung terigu
-300-400 ml santan hangat dari 1/2 butir kelapa
- 50-75 gr gula pasir
-garam secukupnya
-1/4 sdt ragi instant
-1 butir telur ayam, kocok
-1 sdt pasta pandan
-2 butir kemiri, tumbuk dan bungkus dg kain
-1 sdm minyak goreng
-2 buah pisang uli, potong bulat 1 cm.

Cara membuat:
-campur terigu, gula dan ragi instan, aduk rata. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil di aduk hingga rata.
-tambahkan telur, garam, dan pasta pandan, aduk rata.
-panaskan wajan hingga keluar asap, gosok wajan dengan kemiri yang sudah dibasahi dg minyak.
-tuang 1 sendok sayur adonan ke dalam wajan, diam kan hingga permukaan bergelembung. Tutup wajan, masak hingga 1/2 matang.
-tambahkan pisang diatas nya, masak hingga matang, angkat, sajikan.

RESEP KUAH SERABI

Bahan:
-750 ml santan dari 1/2 butir kelapa
-200 gr gula merah
-50 gr gula pasir
-garam secukupnya

cara membuat:
-campur semua bahan, masak hingga mendidih dan gula larut sambil di aduk.

martabak manis bandung

Bahan:
350 gram tepung terigu
75 gram gula pasir
3 butir telur, dikocok sebentar
500 ml susu hangat
5 gram ragi instant
½ sendok teh baking powder
½ sendok teh garam
Cara Membuat:
Campur tepung terigu, gula, ragi, baking powder dan garam
Masukkan telur, aduk rata. Tambahkan susu hangat, aduk kembali. Tutup dengan lap. Diamkan adonan hingga mengembang selama 2 jam
Masukkan dalam wajan anti lengket (atau wajan yang tebal) dengan api sedang. Jika sudah tampak lubang-lubang baru tutup (jika api kurang panas adonan bisa tidak berlubang)
Untuk taburan diatasnya bisa divariasikan dengan keju, kacang, coklat mesis atau wijen sesuai selera

Serabi Solo

Bahan

100 gr tepung beras
1 sdm tepung terigu
25 gr gula pasir
1/2 sdt vanili bubuk
1/2 sdt yeast/fermipan
1/4 sdt baking soda
350 ml santan kental
daun pandan secukupnya
1/4 sdt garam
daun pisang secukupnya*optional*

Bahan taburan

nangka potong dadu kecil
pisang iris kecil
meisis
Cara Membuat

panaskan santan dan daun pandan, aduk2 hg mendidih, lalu diamkan santan sp suam kuku/hangat
ambil kira 50 ml santan bagian atasnya untuk areh
campur semua bahan kering, aduk rata
tuangkan 300 ml santan, sedikit2 sambil diaduk rata
keplok-keplok adonan sampai adonan licin, lalu diamkan selama 1 jam hg adonan berbusa
panaskan cetakan serabi dg api sedang
aduk-aduk adonan, tuang 1 sendok sayur adonan kedalam cetakan serabi
ratakan pinggirnya menggunakan punggung sendok sayur
tunggu sampai permukaan serabi berlubang, lalu beri 1 sdt santan areh dan bahan taburan diatasnya
tutup cetakan, masak hingga serabi matang
siapkan daun pisang, potong kecil-kecil, angkat serabi langsung letakkan diatas daun pisang
sajikan hangat...

Serabi Solo Rasa Durian

Bahan resep yang digunakan:
225 gram tepung beras.
1/2 sendok teh ragi instan.
50 gram gula pasir.
1/2 sendok teh garam.
1 butir telur..
500 ml santan dari 1 butir kelapa.
1 lembar daun pandan, disimpulkan.
1/4 sendok teh garam.
150 gram daging durian.
2 buah (30 gram) nangka, dipotong kotak untuk taburan.

Bahan resep areh:
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa.
1/4 sendok teh garam.
1 lembar daun pandan, disimpulkan.

Cara pengolahan resep:
1. Areh: rebus santan, garam dan daun pandan sambil diaduk di atas api kecil sampai kental. Sisihkan.
2. Rebus resep santan, daun pandan dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Angkat.
3. Tambahkan daging durian. Blender halus. Ukur 600 gram. Biarkan hangat.
4. Campur resep tepung beras, ragi instan, gula pasir dan garam. Aduk rata. Tambahkan telur dan aduk rata.
5. Tuang campuran resep santan sedikit-sedikit sambil diuleni dan dikocok dengan keceptan rendah 15 menit. Diamkan 1 jam.
6. Panaskan wajan besi yang diberi parutan kelapa. Aduk-aduk kelapa sampai berminyak. Buang kelapanya dan panaskan 5 menit lagi dengan api sedang.
7. Taung resep adonan di wajan besi. Tekan bagian tengahnya sampai berkulit bagian sisinya. Biarkan sampai mengembang. Tabur nangka. Kecilkan api. Tutup dan biarkan sampai matang. Oles dengan resep bahan areh.
Resep serabi solo durian ini untuk 24 buah.***

Jumat, 02 Oktober 2009

Perkedel Jamur

Bahan:
500 gram kentang kupas, dkpotong-potong, digoreng sampai matang
1/2 bungkus (45 gram) kobe tepung bakwan & perkedel
1 tangkai daun seledri, diiris halus
75 gram daging giling
100 gram jamur merang, dicincang kasar, ditumis sebentar
75 gram air
minyak untuk menggoreng

Resep Bahan Pencelup Perkedel Jamur :
2 butir telur, dikocok lepas

Cara Membuat Perkedel Jamur :
Haluskan kentang saat panas.
Campur kentang, kobe tepung bakwan & perkedel, daun seledri, daging giling, jamur merang, dan air. Aduk rata.
Bentuk bulat pipih agak besar. Celup ke kocokan telur.
Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.
Untuk 16 buah